不靠开新！百胜玩出新餐饮套路

很多餐饮品牌想做大，第一反应就是不停开新店，租门面、装修、招人，烧钱又冒险。而百胜中国最近玩出一套“肩并肩”扩张模式，不靠大量新开独立门店，直接把新品牌塞进肯德基、必胜客现有店里，靠老门店孵出多个十亿级新业务，在餐饮圈引发不小讨论。

这套模式简单说就是店中店，但又不是简单租一块地方给别人做生意。现在肯悦咖啡、KPRO肯律轻食、必胜汉堡，全部嵌入肯德基和必胜客已有门店。不额外扩建店面，直接复用原有后厨、供应链、员工，还有集团2.7亿会员资源，新项目投入直接减少一半。

不同品牌瞄准不一样的需求，互相不抢原有生意。肯悦咖啡主打下午茶，KPRO做健康轻食，必胜汉堡主攻快捷汉堡。就拿深圳一家改造后的肯德基举例，改造之后周销售额直接翻倍，多出的营收全部来自新增业态。利用门店空闲时段做不同产品，把门店空间和时间价值挖到最大。

成绩已经实实在在摆在眼前，肯悦咖啡3年时间开出3300多家门店，年销售额突破10亿。KPRO肯律轻食转型这套模式之后快速扩张，超过八成销量都来自肯德基存量会员，眼下目标冲击十亿营收，必胜汉堡也在朝着十亿规模发力。

当然这套模式也不是万能解药，有它的短板。选品必须贴合店里的原有顾客，不能什么火就往里塞什么。多个品牌挤在同一个门店，店员要兼顾多款产品，管理难度会明显上升。而且受门店面积限制，未来增长也会碰到天花板，百胜打算靠加密门店、深耕低线城市去破解这个难题。

这件事也给所有餐饮从业者提了个醒。以前行业拼开店数量，疯狂跑马圈地。现在时代变了，不一定非要砸钱开新铺。好好挖掘现有门店的空间、时间和老客户，照样能实现增长。盲目扩张未必等于赚钱，把存量价值吃透，才是更稳妥的出路。