干餐饮的兄弟姐妹，这 18 个故事请你收好，建议收藏阅读！

做餐饮这些年，我见过太多人：有人从传菜生干成了店长，有人守着同一个岗位十年没挪过窝。差距在哪？不在学历，不在运气，就在一些最朴素的道理里。今天不讲大道理，讲 18 个小故事。每一个，咱们端盘子、炒菜、管店都用得上。

一、先学会做人，活儿才能干得长久

有个记者把世界地图撕碎，让四岁的儿子拼。儿子不到五分钟就拼好了。记者惊讶，儿子说：地图背面是一个人像，我把人拼好了，世界就完整了。

干餐饮也是这个理 ——做事先做人。顾客进店，先感受到的是你的笑脸、你的态度，然后才是你的菜。人做好了，服务就顺了，生意自然就来了。

还有个五岁的小男孩汉克，下雨天家里只有一件雨披，爸爸给妈妈，妈妈给哥哥，哥哥给了他。他问为什么，爸爸说：因为我们都保护弱小的人。汉克转身，把雨披撑开，挡在了一朵风雨里的小花上。

真正的强者，不是多有力、多有钱，而是能帮别人多少。 咱们店里，老员工多帮新员工一把，前厅多体谅后厨一句，这个店的风气就立起来了。责任让我们把事情做完，爱让我们把事情做好。

二、耳朵比嘴巴值钱，会听才会做

古时候有个小国进贡三个一模一样的金人，让皇帝猜哪个最有价值。老臣用三根稻草分别插进金人耳朵：第一个从另一只耳朵出来，第二个从嘴里掉出来，第三个进了肚子没声响。老臣说：第三个最有价值。

老天给人两只耳朵一张嘴，就是让人多听少说。 客人说 "今天的汤有点咸"，你要听的是他真正的不满，而不是急着辩解 "我们一直都是这个配方"。会倾听的店员，才是店里最值钱的人。

再说陈阿土。台湾农民头回出国住豪华酒店，服务生早上敲门说 "GOODMORNING SIR"，他听不懂，以为人家问 "您贵姓"，就大声回 "我叫陈阿土"。一连三天，鸡同鸭讲，他还嫌服务生笨。后来弄明白意思，臊得不行，拼命练这句话。第四天他抢在服务生前喊出 "GOODMORNING SIR"，服务生却回了一句 ——"我叫陈阿土"。

人和人交往，不是影响别人，就是被别人影响。 你招呼客人是热情还是应付，客人一眼就看得出；你影响他的心情，他就影响你的生意。想当最强的那个，先把自己的影响力练出来。

三、心态摆正了，再难的班都能上

有个秀才进京赶考，考前做了三个梦：墙上种白菜、下雨戴斗笠还打伞、跟表妹背靠背躺一起。算命的听后连连摆手：回家吧，白费劲、多此一举、没戏！秀才心灰意冷要回家。店老板拦住他：你理解反了 —— 墙上种菜是 "高种"，戴斗笠打伞是 "有备无患"，背靠背躺着是 "翻身的时候到了"。秀才一听，精神抖擞去考试，中了探花。

同样的事，积极的人看成机会，消极的人看成灾难。 晚市爆单忙得脚不沾地，有人嫌累，有人想的是 "今天的营业额又能冲新高"。客人一句差评，有人觉得晦气，有人当成免费改进的机会。心态这东西，真的决定你这班上得值不值。

还有个心理学教授，车胎被人卸了螺丝，急得团团转。一个 "疯子" 蹦蹦跳跳过来，从每个轮胎上各拧下一颗螺丝，凑齐三颗把备胎装上。教授问你怎么想出来的？疯子说：我是疯子，可我不是呆子。

很多被人笑话 "一根筋" 的同事，恰恰是发现了干活乐趣的人。 备料、翻台、擦桌子，看着枯燥，有人却能干出花样、干出成就感。做人呆呆，处事聪明 —— 这是餐饮人最好的状态。

四、学历是过去，学习力才是饭碗

有个博士去研究所，见两个本科所长在水面上 "飘" 着过池塘上厕所，心里犯嘀咕。轮到自己内急，又不好意思问，一脚踩进水里栽了个跟头。所长拉他上来笑说：水底下有两排木桩，下雨涨水刚好没在水面下，我们踩桩子过去，你咋不问一声呢？

学历代表过去，只有学习力代表将来。 在店里也一样，来了三个月的老员工，可能比来了三年的还懂怎么处理客诉，区别就在于肯不肯问、肯不肯学。尊重经验的人，才能少走弯路。

再讲个 "牛" 的故事。父子赶牛车下山，弯道多，儿子每次提醒 "爹，转弯啦"。有一天父亲没来，儿子一人赶车，到了弯道牛死活不拐弯，又推又拉又用青草引，纹丝不动。最后儿子贴着牛耳朵喊了一声："爹，转弯啦！" 牛应声而动。

牛靠条件反射活着，人靠习惯活着。 店里那些 "下意识" 的动作 —— 进门问好、收台顺手擦干净、下班前检查火电 —— 都是习惯。好习惯攒多了，你这个人就立住了。一个成功的人，就是会用新习惯换掉旧习惯的人。

五、没有危机感，才是最大的危机

两个人在森林里遇到老虎。A 蹲下换跑鞋，B 骂他：换鞋也跑不过老虎！A 说：我只要跑得比你快就行。

这个时代，没有危机感是最大的危机。 前几年外卖平台抢走一半堂食，今年 AI 开始写菜单、做直播。当年大家以为铁饭碗的行当，说变就变。餐饮这行尤其如此 —— 今天生意好不代表明天好，你不提前备好 "跑鞋"，老虎来了只能干瞪眼。

三个犯人关进监狱三年，监狱长满足每人一个愿望：美国人要三箱雪茄，法国人要个美女，犹太人要一部电话。三年后，美国人满嘴塞着雪茄喊 "给我火"；法国人抱着孩子、牵着孩子、老婆肚子里还揣着一个；犹太人却握着监狱长的手说：这三年我每天跟外界联系，生意没停反而涨了 200%。

什么样的选择，决定什么样的生活。 三年前的选择决定今天，今天的选择决定三年后。下班后你是刷短视频，还是学两道新菜、研究一下客流数据？白天图生存，晚上求发展 —— 这年头，业余时间怎么过，才是拉开差距的地方。那个只吃饺子馅、把饺子皮尖扔进河里的富家子弟，后来家道中落，靠邻居大嫂当年捡的、晒干的饺子皮尖接济才活下来。资源人人都有，会用的人才会赢。

六、管店的，得懂这几手

庙里原本弥勒佛和韦陀各管一座庙：弥勒佛热情爱笑，但不善理财，香火虽旺却入不敷出；韦陀精于管账，却总板着脸，吓得香客越来越少。佛祖把他俩放一座庙里 —— 弥勒佛负责笑迎八方客，韦陀负责铁面管账。分工一换，庙里欣欣向荣。

没有废人，只有放错位置的人。 有人性子急嗓门大，别急着开除，安排他盯高峰期的散台，他可能是最合适的 "气氛担当"；有人闷头不爱说话，让他管仓库盘点，可能比谁都靠得住。用人之长，天下无不可用之人。

有人去买鹦鹉，会两门语言的标价二百，会四门语言的标价四百，却有只又老又丑、啥也不会的标价八百。老板说：因为另外两只鹦鹉，都叫这只鹦鹉老板。

真正的领导，不一定自己最会干活，但懂信任、懂放权、懂珍惜，能把比自己强的人聚在一起。 有的店长炒菜比厨师好、端盘比服务员快，结果把自己累死，团队没成长。记住，你是 "老板" 那只鹦鹉，不是最会叫的那只。

七个人分一桶粥，天天不够喝。一开始轮流分，每周只有自己分粥那天能吃饱；后来选个德高望重的人分，大家争着讨好贿赂，一团乌烟瘴气；再后来组委员会互相扯皮，粥端到手里全凉了。最后想出个办法：轮流分粥，但分粥的人最后一个拿。为了自己不拿最少，每个人都尽量分得平均。从此和和气气。

一个店风气不正，八成是制度问题。 排班不公、奖惩不明、晋升靠关系，员工心就凉了。制度设计得公平，大家自然卖力。什么叫好制度？就是让干得好的不寒心，让偷懒的藏不住。

表演大师上台前，弟子提醒他鞋带松了。大师道谢系好，等弟子转身，又悄悄解开。旁人问为什么，大师说：我演的是个长途跋涉的旅人，鞋带松正是角色的细节。至于为什么不告诉弟子 —— 他能细心发现、热心提醒，这份热情我要保护好、给足鼓励，道理可以下次再教。

管理者最值钱的本事，是抓重点、护热情。 员工主动提建议、主动揽活，别一上来就挑刺说 "你懂什么"。先肯定，再慢慢教。人一个时间只能做好一件事，别眉毛胡子一把抓，先抓当下最要紧的。

A 想辞职，B 劝他：现在走公司损失不大，你要趁着还在，拼命拉客户，成为独当一面的人，再带着客户突然离开，公司才会受重创。A 一听有道理，拼命干了半年，攒下一批忠实客户。再见面时，A 说：老板升我当总经理助理，我不走了。其实这正是 B 的初衷。

工作永远是为自己干的。 你现在端盘、炒菜、跑堂，攒下的每一分手艺、每一声好评、每一条经验，都长在你身上，谁也拿不走。只有你付出的超过你得到的，让老板看到你能力大于位置，机会才会来找你。怕吃亏的人，这辈子只能吃亏。

七、机会是留给有准备的人的

三个同事都想认识老总。A 只想着 "要是能见老总就好了"；B 去打听老总上下班时间，算好点去坐同一部电梯；C 更狠，研究老总的经历、性格、关心的问题，精心设计开场白，几次打招呼后终于换来一次长谈，没多久就升了职。

愚者错失机会，智者善抓机会，成功者创造机会。 同样在店里，有人等着 "领导看见我"，有人主动把活干漂亮、把数据记清楚、把新菜试好，机会来了自然先砸到他头上。

故事讲完了，最后送大家一段话：成功的人，大多有几个共同点 ——不甘心，永远有危机感，绝不安于现状；学习力强，学历是过去，学习力才是将来，学到的东西要 "学一次、做一百次" 才算真正学会；行动力强，知道不去做等于不知道，错了不怕，错了再改，一直做到对为止；懂付出，想杰出先付出，斤斤计较的人一辈子只得两斤；会沟通，从目标到细节、到家里的事，都开诚布公说清楚；诚恳大方，诚信才是合作的基石；有道德，做事先做人，人做好了，世界就完整了。

干餐饮，说难也难，说简单也简单 ——把客人当亲人，把同事当战友，把手艺当命根子，把每一天都当成开张第一天。 这 18 个故事，我讲完了。剩下的，就靠你们在店里，一勺一勺、一盘一盘地炒出来了。